夏秋交季正好是福人居所嫩薑的盛產之時，比起生薑，嫩薑更為幼細且不帶辛辣，適合用來醃漬。
醃梅漬嫩薑是母親所傳授的食譜，雖然刷薑刷到腰都酸了，但同時也體會到客家人那份勤儉，為了將吃不完的蔬菜保存而做成漬物的惜福心理。
漬嫩薑的醃漬期間較短，約一周即可食用，在秋季時而炎熱的天氣中，十分適合以小盤佐餐，酸酸甜甜的味道，冰涼清爽且開胃。
● 用具：
玻璃瓶 數個。
● 食材：
嫩薑 1斤(約605g)、水 2杯(約472g)、梅子汁 1/2杯(約118g)、米酒 1/2杯(約118g)、二號砂糖 少許。
● 做法：
1. 將玻璃瓶以熱水煮沸後倒扣陰涼，完成消毒。
2. 薑嫩薑切成小塊，將表層的薄膜、鬚根用小刀剝除。
3. 以鋼刷將嫩薑洗淨，變成嫩白的模樣。
4. 將洗淨的薑斜切成厚度約2cm的薄片。
5. 平均放置後，曝曬一日。
6. 將嫩薑以外的食材放入鍋中，以糖調味，調出自己喜歡的甜度後，小火煮20min後放涼。
7. 恢復室溫的薑片盛瓶，倒入梅汁完全覆蓋，冷藏一周後即可食用。
梅漬嫩薑適合配上清淡的菜餚，如早點的稀飯、白飯或燙青菜等，細嚐那微酸微脆，是秋日一大享受。
感謝母親的指導，第一次做漬物，成功！
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