鹹鹹 │ 漬物 /客家醃梅漬嫩薑，季節限定的酸甜滋味。Hakka Pickle Plum with Ginger。

夏秋交季正好是福人居所嫩薑的盛產之時，比起生薑，嫩薑更為幼細且不帶辛辣，適合用來醃漬。

醃梅漬嫩薑是母親所傳授的食譜，雖然刷薑刷到腰都酸了，但同時也體會到客家人那份勤儉，為了將吃不完的蔬菜保存而做成漬物的惜福心理。

漬嫩薑的醃漬期間較短，約一周即可食用，在秋季時而炎熱的天氣中，十分適合以小盤佐餐，酸酸甜甜的味道，冰涼清爽且開胃。

 

● 用具：
玻璃瓶 數個。

 

● 食材：
嫩薑 1斤(約605g)、水 2杯(約472g)、梅子汁 1/2杯(約118g)、米酒 1/2杯(約118g)、二號砂糖 少許。

 

● 做法：
1. 將玻璃瓶以熱水煮沸後倒扣陰涼，完成消毒。

2. 薑嫩薑切成小塊，將表層的薄膜、鬚根用小刀剝除。

 

 

3. 以鋼刷將嫩薑洗淨，變成嫩白的模樣。

 

 

 

4. 將洗淨的薑斜切成厚度約2cm的薄片。

 

 

5. 平均放置後，曝曬一日。

 

 

6. 將嫩薑以外的食材放入鍋中，以糖調味，調出自己喜歡的甜度後，小火煮20min後放涼。

7. 恢復室溫的薑片盛瓶，倒入梅汁完全覆蓋，冷藏一周後即可食用。

 

 

梅漬嫩薑適合配上清淡的菜餚，如早點的稀飯、白飯或燙青菜等，細嚐那微酸微脆，是秋日一大享受。
感謝母親的指導，第一次做漬物，成功！

 

 

鹹鹹 │ 餅乾 /義大利香料起司圓餅(蛋黃餅乾)。Seasoning Leaves Cheese Cookie。

做戚風蛋糕或蛋白點心後，留下的蛋黃總令人苦惱。不如用這些蛋黃做出香氣十足的簡單小圓餅吧。

烘烤的過程中，濃郁的義大利香料香氣飄出，與起司揉合的鹹甜滋味，加上脆口的餅乾體，讓人不由的一片接著一片，停不了口！

 

● 食材(7片)：
低筋麵粉 75g、無鹽奶油 30g、細白砂糖 30g、蛋黃 2顆、萊姆酒(白蘭地、威士忌) 幾滴、起司粉(片) 30g、義大利香料 3g。

 

● 做法：
1.  奶油室溫軟化，與砂糖打發，分次加入蛋黃均勻混合後，再加入幾滴萊姆酒。

2.  低筋麵粉、起司粉過篩入蛋黃糊，加入義大利香料粉攪拌均勻。

3.  混合麵糊冷藏半小時。

4.  烤箱上下火預熱170度 10min。

5.  將麵糊揉成直徑約2公分的小球後壓扁，於中央壓出凹陷後，進烤箱以上火170度、下火150度烤20min 至金黃上色。烤至10min時可將烤盤轉向並將餅乾翻面，使受熱更均勻。

 

 

鹹鹹 │ 餅乾 /醬油仙貝(日式煎餅)之隔夜飯大變身。醬油せんべい。

仙貝，源自日式煎餅的音譯。傳統的仙貝是用水將小麥粉和成麵團，以油煎而成，現在則是以梗米或糯米來製作。
其實隔夜飯除了做成炒飯、粥之外，還能做成仙貝喔。將原始仙貝原料的糯米改成白米，烤得兩面金黃，趁熱時刷上甜醬油與香鬆；外緣酥脆、溫熱的內餡如麻糬般Q軟，濃郁的醬油香在唇間蔓延。
不同於草加仙貝的脆硬，醬油仙貝的黏Q口感，十分獨特！

 

 

● 食材 ( 六片 ) ：
白米 1杯、醬油 10cc、味霖(鰹魚露) 10cc、糖 25g、香鬆(細海苔條) 適量。

 

● 用具：
刷子、擀麵棍、保鮮膜、水杯(餅乾模)。

 

●做法：
1.  於桌面鋪上三層保鮮膜後，將煮熟的白米分做兩份，使用已於一頭包覆兩層保鮮膜的擀麵棍，分別將兩分白米完全輾碎，呈現麻糬的黏稠狀態。

 

2.  將看不見米粒的米糰桿成厚度約0.5cm，雙手和杯緣(餅乾模)皆沾水以防止沾黏，壓成直徑約8cm的圓形米餅後，置於舖有烤紙的的烤網上方，放入冷凍庫完全風乾至少一小時。

 

3.  烤箱上下火預熱170度10min，將烤網置入中層，以上下火170度烘烤10min後，將烤盤轉向再烤15min。烘烤期間仙貝將會膨起，烤至其膨起部分略定型。

 

4.  趁熱時將醬油刷上煎餅、撒上香鬆(細海苔條)後，將仙貝置於上層，以170度烤10min，烘烤時須特別注意醬油是否燒焦，焦醬油將使仙貝帶有苦味。

 

5.  出爐放涼後，可以冷凍方式風乾保存。食用時用微波爐或烤箱加熱，就會恢復外脆硬內Q軟的特殊口感，與美乃滋、唐辛子一同食用，或是佐茶，皆有不同風味！