這篇食譜在《大師糕點》和《巧克力聖經》裡皆有出現，若要我形容這款蛋糕，我會用「滿滿的罪惡感」五字作結。
因為這個巧克力蛋糕好不好吃的關鍵只在於高品質的奶油和巧克力；全無麵粉，以核桃和杏仁粉取代，因此烘烤後帶有鮮明的堅果香氣。
巧克力和堅果是天生絕配，就像紅豆之於抹茶，怎麼搭，怎麼對味。
佐茶：貴妃烏龍。
● 用具：
直徑20com圓底烤模、刮刀、電動攪拌器、篩網、倒扣架。
● 食材：
核桃蛋糕 – 蛋黃糊
50%甜巧克力 70g、70%↑苦甜巧克力 120g、奶油 125g、黑糖 100g、杏仁粉 40g、蛋黃 2顆、威士忌 適量。
（如全使用50%甜巧克力，請減糖至90g）
核桃蛋糕 – 蛋白霜
蛋白 2顆、細白砂糖 40g。
巧克力鏡面
70%↑苦甜巧克力 100g、液狀鮮奶油 100g。
裝飾
熟核桃 數枚。
● 做法：
1. 烤箱120度預熱10min後，將裝飾核桃放入，兩面各烤3min，放涼備用。
2. 模具塗上液狀奶油後，撒上中筋(或高筋)麵粉，敲落多餘麵粉後備用。
核桃蛋糕 – 蛋黃糊
3. 將巧克力切成碎末、核桃經食物調理機、果汁機或刀子切成碎粉狀。
4. 奶油室溫軟化後與過篩黑糖攪拌成乳霜狀，再加入蛋黃拌勻，形成具有光澤和帶有黑糖顆粒的奶油蛋黃糊。
5. 將核桃、巧克力碎末、過篩杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黃糊。
6. 取一鍋放入2顆蛋白。(絕不可摻有油脂，蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後，分三至四次倒入白糖，並用高速打至糖散。隨時注意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
7. 以刮刀取一小匙蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻(為了讓蛋黃糊的質量與蛋白霜相近)，再使用切分法，輕柔的與剩下的蛋白霜混合均勻。
8. 烤箱160度預熱10min，將混合麵糊倒入模具，用刮刀抹平表面後，以全火160度烤25min，再開上火170度、下火140度烤20~30min，直至麵糊不會被晃動、叉子插入中心無沾黏即可出爐，倒扣放置到完全冷卻。
巧克力鏡面
9. 將巧克力切成碎末狀，取一小鍋將鮮奶油煮至沸騰後，林在巧克力碎末上頭，攪拌均勻。(巧克力一定要切得夠細碎，才能與熱鮮奶油快速融合)
將巧克力液均勻淋在蛋糕上後，冷藏1小時。
裝飾
10. 將熟核桃依喜好排列，輕壓入鏡面後，將整個蛋糕從倒扣架移至蛋糕盤或是陶瓷盤上頭，冷藏隔夜後即可食用。
● 小技巧：
1. 比起用刀子切碎，核桃使用食物調理機攪碎，烘烤後的堅果香氣會更鮮明。
2. 巧克力和奶油（建議使用伊斯尼奶油）的質量要好，否則這模蛋糕的油氣會讓胃十分不舒服。
3. 鏡面裝飾可以將白巧克力融化，以幾何線條裝飾，蛋糕看起來會更性感。
最後的建議大家在吃這模蛋糕之前吃顆蘋果，以及一次不吃超過兩塊為準，不然過20分鐘之後大家的胃就會開始鬧騰了。
因為使用大量好奶油跟巧克力，雖然邊做邊在心裡吶喊著好罪惡，但也讓這款蛋糕能以擁有苦甜巧克力與堅果所交織出的豐盈香氣，核桃略粗的口感和未融解完全的巧克力碎末讓口感變得十分豐富，看看著個切面，我想大家就會知道這蛋糕有多麼誘人。
巧克力愛好者都知道，若巧克力和堅果是天生絕配，巧克力和酒就是靈魂伴侶了。
所以在做巧克力蛋糕時，可以嘗試在裏頭拌入一些酒類如威士忌、利口酒、萊姆酒等，你會訝於蛋糕氣味層次的變化；別擔心酒精，因為酒精會在160度高溫烘烤中揮發乾淨的！
濃厚系的罪惡巧克力蛋糕，適合佐上點熟茶，如碳焙烏龍一同享用，氣味融洽得不可思議。
跳吧，跳吧，盡情跳舞吧九尾狐 