甜甜 │ 塔派 /酸溜溜的老祖母家傳檸檬塔。Torta al limone。

相較於法式檸檬塔，這個檸檬塔是塔餡同烤，塔皮無需冷藏隔夜以及事先烘烤，做法容易上手。
微脆如餅乾的派皮奶香輕柔，因為嗜酸，所以多加了約10g的黃檸檬汁並減糖，內餡軟Q的質感十分有趣，也酸得夠味。
此次參考的是4F家的食譜，這個檸檬塔還有個可愛的小故事。

微涼的秋初適合來上點這樣酸溜溜的檸檬塔，佐上帶有柑橘味的紅茶。

佐茶：伯爵紅茶。

 

 

 

● 用具：
6吋烤模(大創即可購得)、刮刀、電動攪拌器、篩網、秤重器。

 

● 食材：
派皮
中筋麵粉 90g、泡打粉 0.3匙、糖 30g、蛋 15g、無鹽奶油 45g、黃檸檬皮 1/2顆。
內餡
水 75g、太白粉 15g、無鹽奶油 16g、糖 65g、黃檸檬 1.5顆(不好酸味可減至1顆)、蛋 30g。

 

● 做法：
步驟可參考4F家的食譜，烘烤時使用180度 烤 30~40min，直至派皮略為上色。

  

  

 

這個檸檬塔非常可愛，在烘烤的過程中可以看見它呼吸的樣子，因為烘烤中會膨脹的關係，所以不用擔心沒有將表面抹得非常平整，烘烤後的檸檬塔會自然呈現平滑的亮面。

 

 

● 小技巧：
1. 奶油軟化後要快速拌入麵粉中，過軟會難以揉合。
2. 糖使用白糖所呈現的色澤較佳。(這次用了黃糖，色澤就沒那麼金黃)
3. 煮太白粉內餡時瞬間就會變得非常濃稠，一定要不停攪拌直至稍微冷卻，再拌入蛋，蛋才不會瞬間遇熱變蛋花。
4. 黃檸檬的香氣比綠檸檬來得鮮明，請務必選用黃檸檬製作，這樣才是家傳檸檬塔喔！

 

 

 

 

 

 

雖然剛出爐時內餡的劇烈搖晃讓人懷疑這個塔是不是真的熟透了，但是只要冷藏一夜之後，內餡便會凝聚成半透明的膠狀，這時候就能切取享用了。

冰涼滑嫩的內餡和微脆的派皮形成對比，富有彈性的口感和法式檸檬塔迥然不同，加上派餡同烤、食材易取，讓這個製作容易的檸檬塔添了不少魅力。邊嚐著酸味邊想著這個家傳檸檬塔的故事，戀人那甜蜜的玩笑話替這個檸檬塔添了不少甜意，讓人嘴角不住上揚。

家傳的料理就是那樣樸質而平易近人，擁有令人心安的味道。不一定是最為美味，但因為蘊含了家族的故事，而有了讓人想要流傳下去的雋永價值。