甜甜 │ 餅乾 /義大利杏仁脆餅的無油輕負擔。Biscotti。

Biscotti的名稱來自義大利文"bis"，為"兩次"的意思，"cotti"則指"烘烤"或"烹調"。相傳Biscotti起源於哥倫布航海期間，一位義大利廚子最初以這款餅乾搭配葡萄酒來供餐，因能夠長期保存而受到水手和漁夫們的喜愛。

經兩次烘烤且無油的Biscotti偏乾脆、堅硬，義大利人常沾著espresso食用，芬芳的堅果與檸檬氣息混合於咖啡液中，一手持著細長Biscotti，那姿態十分優雅！

市面普遍的餅乾均含大量奶油，食用過多易發胖，義大利脆餅正好適合喜歡啃啃小東西，卻害怕身材走樣的女性食用。

 

● 食材(15片)：
中筋麵粉 240g、杏仁粉 50g、黑糖 90g、鹽 3/4匙、蛋 3顆、檸檬皮屑 1顆、高筋麵粉(手粉) 適量。

 

● 做法：
1.  烤箱150度預熱10min，將杏仁果入烤箱以150度烘烤10min，放涼備用。

2.  粉類過篩後，與檸檬皮屑、蛋以刮刀混合，盡量將空氣壓出，此時麵團將變得十分黏稠，這是正常現象。最後將杏仁果包覆在麵團中，不使其裸露在麵團外。

3.  於墊有烤紙的烤盤均勻篩上高筋麵粉(手粉，高筋麵粉在烘烤過程中不會因結粒影響餅乾口感)，將麵團放置並分割，手沾些高粉後，將兩塊麵團整成厚度約1.5cm的長條狀。

 

4.  第一次烘烤，烤箱170度預熱10min，將麵團放置中層，以170度烤10min。此時取出的麵團外緣將略為酥脆，但內部還是柔軟的。

5.  以利刀切片，每片1cm，將切片後的餅乾排放於烤盤上。

 

6.  第二次烘烤，烤箱開啟旋風功能(防止受熱不均烤焦)，以140度低溫烘烤15min後，將烤盤轉向並將餅乾翻面，再烘烤15min直至脆硬，小心不要把杏仁烤焦，不然餅乾會走味喔。

7.  取出後放涼，即可享用磨牙兒Biscotti！

 

 

甜甜 │ 餅乾 /布列塔尼酥餅的法式風情。Galettes Betonnes。

布列塔尼酥餅是以法國布列塔尼區命名的傳統小點心，溫和的奶油中帶有些許鹹味的自然奶香，表面刷上的蛋液香氣輕柔，酥餅本身的酥脆感近似千層派但更細緻！口感和香氣令人驚豔。

 

● 食材：
中筋麵粉 100g、無鋁泡打粉 1g、杏仁粉 80g、奶油 120g、細白砂糖 50g、 鹽 2g、蛋黃 1顆、蛋液 少許、萊姆酒(提香，可略) 5cc。

 

● 用具：
6cm環狀烤模x10(餅乾帶模烘烤的成品較美觀，只有一個也沒關係)、攪拌器、小刷子。

 

●做法：
1.  中筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩備用。杏仁粉顆粒大，不易過篩，可使用湯匙施壓輔助。

2.  奶油、砂糖、鹽使用攪拌器攪拌均勻後，加入過篩粉類。

3.  加入蛋黃和萊姆酒，拌勻，但不攪拌過度。

4.  因奶油較軟，可將麵團包覆於保鮮膜中，冷藏1小時使其冷卻變硬。

5.  烤箱預熱180度。

6.  取出麵團，使用桿麵棍將麵團壓成1cm厚度，以環狀烤模切割，刷上蛋液，用叉子劃出垂直交叉紋路。(此次未畫垂直交叉紋路)

 

7. 180度C烤20min直至上色呈金黃即可。