首次在日本自駕的我們自札榥出發，行經國道5號，經小樽、俱之安和二世谷後，接上道66一路向南行駛，便可以看到因造型酷似富士山，而被北海道道民暱稱為「蝦夷富士」的著名地標「羊蹄山」，高聳的山頂在初春三月尚有殘雪，一路陪伴著我們駛向位於札幌西南方的真狩村。
經歷兩天的路程，終於抵達位於羊蹄山腳下的小村落。然而是什麼原因驅使我們來到這個偏離主線的村落？在旅行前我們對北海道其實一無所知，然而在疫情期間偶然在基隆的青鳥書店翻閱了《打造夢想麵包屋》這本書。
書中描述一位資深法國料理師傅因為熱愛法國麵包，毅然辭職前往法國求學，返回日本後於自家故鄉改建自家車庫，並親手砌起紅磚窯爐並升起柴火，開始以天然酵母慢烤麵包。故事並非描述一位麵包師是如何成功的經營一間麵包店，而是麵包師以書信委託日本建築師中村好文，協助設計與改建工作室，集結兩人樸實而日常的書信文字。
自字裡行間能感受到專心一志的職人精神，而工作室改建的過程、動線規劃，還有生活區域與工作場域的區隔，讓有著麵包工作室的我有如身歷其境，促成造訪北海道的契機。
路上可見綿延群山，和茂密的樹林。我們發現樹木根部常見一圈融雪，猜測是因為氣根呼吸，所以才會見到裸露在外的泥土吧！在白雪皚皚覆蓋之下，幾乎都是農田與草原，萬物靜待冬季離去，復甦之時。
無論走到哪、開到哪，都看得到Hokkaido Fuji，彷彿受到羊蹄山守護。
雖然路面都已融雪，但氣溫仍舊偏低，室外大約只有0-5度。
抵達Boulangerie Jin時，麵包店對面有一大片的雪地，正當我們驚嘆於其潔白與廣漠無邊時，突然發現一個小小的深色生物正緩緩從右側進入視線。
等等，這是狸貓…還是浣熊？！
我們看傻了眼，畢竟在來訪北海道前曾聽説北海道野生動物生態豐富，除了森林裡有蝦夷熊外，路上也可常見蝦夷鹿和北海道狐狸（要當心撞到牠們）；可從未聽說過有野生浣熊？網路一查才發現，近年確實因為棄養的問題導致野外出現了不少浣熊。
看著牠因感受到人類的視線，緊張得停了下來、抬起單手定格警戒的可愛模樣，我們忍不住笑了出來，畢竟這隻不知究竟是狸貓還是浣熊的動物，短短的四腳走起路來歪歪斜斜的，真的是可愛極了。 希望你覓食順利！
小巧的招牌在杉木下，一不小心便會錯過。
這三顆大杉木，就是書中麵包師神先生「依樹而建」的基礎。
初見深色的屋頂的小屋和整齊堆放在屋外的木柴時，心裡滿滿的感動難以言述。 因為開著和自家車同樣顏色的車款，千里迢迢來到羊蹄山腳下，彷彿就像開著自己的車來圓夢般。
畢竟是真的來到北海道，來到這間夢想中的麵包小屋了哪。
雖不巧遇到公休日而無法買到麵包，但真狩村的美麗雪景已讓我們心滿意足。
麵包痴兼書痴帶著原著來到本店打卡拍照留念，也是合情合理的吧？
書中描寫到，小屋的木頭外牆都是以自然塗料粉刷，並非覆蓋表面而已，而是將塗料刷進木板中，使木紋浮現。自然呈現的紋路，讓木料持續展現了生命力。
店門口的招牌以刻意鏽蝕的烤盤製成，別具味道。
隔著玻璃窗看見可愛的小麥布簾。
尋常不過的民宅，在雪地裡都是一抹可愛繽紛的存在。
初訪時母上開心的跟剷雪鏟合影。
照亮招牌的燈柱是由倉庫舊樑回收製成。
人氣極高的Boulangerie Jin在早上9:00開賣，時常不到中午便已售罄。因此二訪時我們將前往真狩村作為首要目標，且在在開店前便抵達。第二回再訪真狩村，此時已是春暖花開，屋前那大片雪地都已溶雪，褐色大地冒出隱約的新芽。
店家在屋子四周鋪上木屑，防止泥濘。抵達時已有多位顧客在排隊等候，疫情的緣故，店舖內一次只開放一組客人入內，因此行進的速度不算太快。
屋旁原先光禿禿的樹林已冒出新綠嫩芽，難以想像一個半月前這裡還被一片雪白覆蓋。更難想像的是，時隔兩個月不到，我們又為了這間麵包店，再次踏上北海道的土地。
由於店內無法拍照，不諳日語的我們憑著直覺購買；細長的店舖由笑容和徐的神女士張羅，檯面上羅列大約15種麵包，從軟麵包、千層麵包，到歐式麵包和吐司皆有。
原味可頌與巧克力可頌。
在爐溫極高的時候進爐烘製，以高溫膨脹的酥脆可頌，口感蓬鬆，低調的奶油香氣在咀嚼間會慢慢散發至口腔中。巧克力可頌包裹條狀巧克力餡，餡料風味平衡，展開的皮經烘烤更是酥脆。
乾果麵包。
在店旁停車場配著十勝鮮乳，大快朵頤了一番的乾果麵包。四方小巧的外型偏扁，撒上大量手粉並割線，有著剛出爐的溫熱。
堅硬的外皮，四角有著柴燒後焦化的痕跡，由於包裹了大量的葡萄乾、蔓越莓、杏桃、柳橙和核桃，一撕扯就能受到強烈的柑橘香氣衝擊，即使果乾密度極高，但仍保有彈性的麵包體，甜度和酸度都十分均衡，咀嚼到核桃的堅果芬芳讓麵包更為協調而豐富。
在書中文末，曾提到因為神先生夫妻改建麵包小屋的自備款不高，建築師中村先生曾向麵包師神先生表示，部分的尾款能以每月宅配兩箱到事務所的麵包做為支付，並不壓下最終配送日期，且笑稱「定期送來的麵包會不會在某天超過了原本該給付的費用，可和他們設計事務所能營運多久有很大的關係」。
閱讀此段時，只能想像：「中村好文先生也太豪邁了吧，到底是何等美味的麵包才能如此受到青睞？」此刻我完全可以理解神先生所製作的麵包魅力了！
中村好文先生，這可真是筆好交易！
巧克力與蔓越莓麵包。
將大量的苦甜巧克力揉進麵包裡，烘製的過程中巧克力半融，帶有苦味與些微酸感的巧克力和蔓越莓的酸味對味，和乾果麵包同樣都屬於硬質歐式麵包，麥香鮮明。
土司麵包。
窯爐和電烤箱不同，每日的火力都有差異，且在高溫巔峰後會持續下降，因此掌握爐溫需要大量的經驗。神先生自每日清晨的最高溫烤出第一爐拖鞋麵包，忙碌的連續烘烤至最後已近中午，此時剛好能將烤溫最低的土司麵包進爐。
這款使用奶油製作的吐司質地細密，柔軟如毛巾，仔細品嚐的甘美和些許鹹味讓麥香被引出，麥子柔和的香氣讓人感受到北國大地的生機蓬勃，單吃就十分美味的吐司，使我們驚嘆連連。這是有生命的麵包啊！
初次品嚐Boulangerie Jin的麵包時並沒有濃郁的香氣，但仔細咀嚼後，鮮明的麥香和酸種香氣，果乾滲出的蜜香和柴燒後微焦的外皮邊角，或鹽味奶油吐司淡淡散發的麥香，都叫人欣喜不已。
我想日常的麵包，就是如此樸實而充滿靈魂，令你日日反覆咀嚼亦不厭倦。不需要浮誇的材料組合，也不需強調原料的價昂與否，只要以純熟的技巧妥當的融合，就能將簡單的麵粉、水、鹽、糖和酵母，發揮得淋漓盡致。
天然酵母的發酵不易，加上每日爐溫狀態不同，堅持使用柴燒烘製麵包是件非常艱難的事情，必須用上五感去感受緊閉爐門內的狀況，才能順利烤出帶有「好表情」的麵包。能夠堅持使用這種方式烘製麵包的麵包師，對於「製作麵包」這件事都有執著，彷彿信仰般遵從著；日復一日的燒柴烘烤，將自己烤出的麵包交付到他人手上，成為他人的日常，這樣的過程極其尋常，卻也深刻烙印在我們心裡。
神幸紀曾這麼向中村好文表示：「我們的麵包，幾乎是出爐後就不加工的樸實麵包。我認為房子也是，最好是簡單而樸實、讓人感覺沈穩，自然而然想待在裡頭。」這間樸素、不張揚，誠實面對酵母、麵包，甚至是『自己』的麵包屋，深深地感動了我。
邊咀嚼著美味的麵包，邊想著：能來到Boulangerie Jin，真是太好了。
北海道 Boulangerie Jin。
時間：09:00 – 16:00 （週日、一公休）
地址：〒048-1614 北海道虻田郡真狩村櫻川45-8
電話：0136-45-2773
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